استاندارد دیاستاز عسل چقدر است و چه فوایدی دارد؟ + عکس

عسل از قدیم‌الایام خوراکی محبوبی بوده و مردمان قدیم به‌خوبی از فواید عسل برای سلامتی خود بهره می‌برده‌اند. عسل هم مانند هر محصول غذایی دیگری که در معرض فروش قرار می‌گیرد باید از استانداردهای کیفی معینی برخوردار باشد. برای تشخیص طبیعی‌بودن عسل راه‌های زیادی پیشنهاد شده که خیلی‌هایشان چندان علمی و معتبر نیستند. به‌طور کلی تنها راه برای پی بردن به خلوص عسل بررسی آزمایشگاهی آن است. در آزمایشگاه، عوامل فیزیکی و شیمیایی متعددی بررسی می‌شوند. فعالیت دیاستازی، غلظت پرولین و درصد ساکارز سه مورد از مهم‌ترین معیارهای کیفی عسل طبیعی هستند که اندازه‌گیری میزان هر کدام اطلاعات مفیدی در اختیارمان می‌گذارد. دربارۀ پرولین و ساکارز در مطالب جداگانه‌ای صحبت می‌کنیم و این مطلب را به معرفی دیاستاز عسل اختصاص می‌دهیم. اهمیت دیاستاز را شرح می‌دهیم و از محدوده‌ی استاندارد و فواید دیاستاز برای بدن می‌گوییم. پس با ما در بلاگ لایجند همراه باشید.

دیاستاز عسل چیست: آشنایی با آنزیم‌های عسل طبیعی

آیا می‌دانید عسل خام بیش از 5000 آنزیم در خود دارد که به‌محض ورود به بدن سبب سم‌زدایی از بدن، گوارش آسان و چربی‌سوزی می‌شوند؟ بخشی از آنزیم‌های عسل خام ارگانیک را خودِ زنبورها به عسل اضافه می‌کنند و بخش دیگرشان از شهد گیاهی که زنبورها می‌مکند حاصل می‌شود. دیاستاز، گلوکز اکسیداز، پپتیداز و اینوِرتاز تعدادی از آنزیم‌های عسل طبیعی هستند.

دیاستاز که به آن آمیلاز هم می‌گویند قندهای پیچیده (مثل برنج، ماکارونی، نان و سیب‌زمینی) را به قندهای ساده‌تر تجزیه می‌کند تا بدن راحت‌تر بتواند جذبشان کند. این آنزیم یکی از پارامترهای مهم تشخیص عسل خوب است که در ادامه بیشتر درباره‌اش می‌خوانیم. (برای خرید انواع عسل ارگانیک به وبسایت فروشگاه لایجند مراجعه کنید.)

قدر دیاستاز دارد؟

براساس استاندارد ایران، فعالیت دیاستازی در عسل طبیعی باید حداقل 8 و حداکثر 40 باشد. در فرآورده‌هایی مانند عسل مرکبات که به‌طور طبیعی آنزیم‌های کمتری دارند حداقل میزان این آنزیم را 3 اعلام کرده‌اند. مقدار دیاستاز عسل به منبع شهد آن بستگی دارد. مثلا دیاستازِ عسل شبدر 5.73 است، درحالی‌که دیاستاز در عسل اکالیپتوس تقریباً 4 برابر، یعنی 24.0، است.

چرا اندازه‌گیری دیاستاز عسل مهم است؟

فعالیت دیاستازی فاکتور مهمی در بررسی کیفیت عسل است. اندازه‌گیری مقدار دیاستاز عسل به سنجش بعضی ویژگی‌های خاص و پی بردن به تقلب در عسل یا شرایط نامساعد نگهداری آن کمک می‌کند. فکر می‌کنید چه عواملی بر میزان دیاستاز اثر می‌گذارند و مقدار دیاستاز نشانه چیست؟

با آزمایش دیاستاز می‌شود به موارد زیر پی برد:

طبیعی بودن عسل

مخلوط کردن افزودنی‌های قندی سبب کاهش فعالیت آنزیمی می‌شود، تا حدی که افزودن شربت گلوکز به عسل دیاستازِ آن را به کلی از بین می‌برد. بنابراین می‌توان از اندازه‌گیری آنزیم دیاستاز برای تشخیص عسل خالص از عسل تغذیه‌ای بهره گرفت.

خام بودن عسل

حرارت یکی دیگر از عوامل مؤثر بر میزان دیاستاز است. بعضی زنبورداران برای کاهش ویسکوزیته یا جلوگیری از شکرک‌زدن عسل آن را حرارت می‌دهند. این کار منجر به کاهش فعالیت دیاستازی می‌شود. وقتی عسل در معرض دمای بالای 38 درجه قرار بگیرد مقدار قابل‌توجهی از دیاستاز خود را دست می‌دهد. بنابراین با اندازه‌گیری این آنزیم می‌توان خام بودن یا نبودن عسل را تشخیص داد.

تازگی عسل

زمان ماندِ عسل در میزان آنزیم‌های آن تأثیر دارد. وقتی عسل به مدت طولانی یک جا بماند فعالیت دیاستازیِ آن به‌مرور کاهش می‌یابد، پس بررسی میزان این آنزیم برای سنجش تازگی عسل هم کاربرد دارد.

شرایط نگهداری عسل

دیاستاز و آنزیم‌های دیگر به نور هم حساس هستند و در مواجهه با نور کم می‌شوند، برای همین است که توصیه می‌شود عسل در معرض آفتاب مستقیم قرار نگیرد تا خواص طبیعی‌اش را از دست ندهد. پس محصولی که آنزیم‌های اندکی دارد ممکن است تحت شرایط غیراستانداردی انبار و نگهداری شده باشد.

کدام عسل‌ها دیاستازِ بیشتری دارند؟

همان‌طور که متوجه شده‌اید مقدار آنزیم دیاستاز در عسل خام، تازه و طبیعی بیشتر است. عسل اکالیپتوس، عسل آویشن و عسلک دیاستاز فراوانی دارند.

دیاستاز خاصیت درمانی دارد؟

آنزیم‌ دیاستاز، در کنار آنزیم‌های دیگر، فوایدی هم برای سلامتی دارد و به عملکرد صحیح بدن کمک می‌کند. دیاستاز یک آنزیم گوارشی است که به تجزیه قندهای پیچیده در دستگاه گوارش ما کمک کرده و جذب غذا را آسان‌تر می‌کنند. با بالا رفتن سن، آنزیم‌های بدن کم می‌شوند، اتفاقی که برای تندرستی ما عوارض ناخوشایندی دارد. بنابراین گنجاندن عسل خام ارگانیک در رژیم غذایی می‌تواند بخشی از این کمبود آنزیم را جبران کند. بهترین راه برای بهره‌بردن از فواید آنزیم‌های عسل این است که یک قاشق عسل خام را در یک لیوان آب سرد یا ولرم (نه داغ) حل کنید و هر روز صبح ناشتا میل کنید. مصرف عسل در آغاز روز و با شکم خالی به هضم غذا کمک کرده و احساس سنگینی را از شما می‌گیرد.

برای اطلاعات بیشتر پیشنهاد می‌کنیم مطلب خواص عسل برای معده را مطالعه کنید.

 برای بهره‌گیری تمام وکمال از خواص آنزیم‌های گوارشی عسل، حتماً عسل خام تهیه کنید زیرا عسل‌های پاستوریزه حرارت دیده و آنزیم‌هاشان را از دست داده‌اند.

خرید عسل با دیاستاز استاندارد از برند معتبر لایجند

در این مطلب شما را با فعالیت دیاستازی در عسل طبیعی آشنا کردیم و از محدوده استاندارد آنزیم دیاستاز و عوامل اثرگذار بر مقدار آن صحبت کردیم. دیدیم که دیاستاز یکی از فاکتورهای مهم اصالت‌سنجی عسل و تشخیص کیفیت، تازگی و خام‌بودن این محصول مغذی است. همچنین به خواص دیاستاز برای سلامتی اشاره کردیم و گفتیم که آنزیم‌ها برای گوارش، سم‌زدایی و چربی‌سوزی در بدن مفیدند و مصرف عسل ناشتا بهترین راه برای بهره بردن از این فواید است. عسل در شیرینی‌پزی و آشپزی هم کاربردهای فراوانی دارد بنابراین در سبد خرید خیلی از ما جای ثابتی دارد. برای خرید آنلاین انواع عسل خام و ارگانیک مانند عسل سیاهدانه و عسل گون و ثبت سفارش سازمانی می‌توانید با خیال راحت به فروشگاه عسل لایجند اعتماد کنید. برند معتبر لایجند انواع عسل صادراتی را با بسته‌بندی شیشه‌ای و دفترچه اطلاعات درمانی محصول با ارسال فوری در سراسر کشور در اختیارتان می‌گذارد.

منابع:

دو فصلنامه علمی ترویجی علوم و فنون زنبورعسل

Sciencedirect

Tiana